主要包括食品雕刻工艺、冷菜工艺、中式烹调工艺、中式面点工艺、厨政管理与实务、烹饪营养、饮食文化概论、名菜制作与创新、宴会设计、餐饮食品安全、餐饮英语、营养配餐等。

毕业生主要面向高星级饭店、宾馆及涉外企业，可担任中级烹饪师，从事烹饪操作相关工作。还可在餐饮企业中从事厨房基层管理、食品营养与卫生指导、营养配餐等工作，也能在中等职业学校担任烹饪教学师资岗位。

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，旅游业蓬勃发展，餐饮行业日益壮大，对烹饪专业人才的需求不断增加。同时，人们对饮食的营养和健康也愈发重视，需要专业的营养配餐等人才，为该专业学生提供了更广阔的就业空间。杭州中策职业学校与杭州知味观、杭州凯悦酒店等企业合作进行订单培养，并与浙江旅游职业学院等高校合作开设中高职衔接班。学校烹饪专业还配备价值 800 万元的实训厨房，引入杭帮菜非遗传承人授课，能为学生提供良好的实践机会和专业指导，有助于学生毕业后顺利就业。